Preparació
- Per a la memela o huarache: feu boles de 90 g amb la massa de blat de moro blau i doneu-los forma ovalada amb una premsa de fer truites.
- Escalfeu una paella a 180 ºC i cuinar-les pels dos costats, 3 min, i reserveu.
- Per a les gambes amb allada: escalfeu una paella amb una mica d'oli d'oliva i salteu primer les gambes, després l'all i finalment el nopal fresc. Quan canviï de color a daurat, flamegeu-ho amb el vi blanc i reserveu-ho.
- Per al muntatge: poseu llard pels dos costats de cada truita blava perquè estigui una mica cruixent.
- Banyeu les truites amb les salses, meitat vermella i meitat verda, per damunt, i afegiu-hi la ceba picada, les gambes saltades i el nopal.
- Acabeu-ho amb alvocat, la crema i els raves, i serviu-ho.
