1. Renteu bé les patates. Elimineu-ne tota la terra i les parts lletges que puguin tenir. Si voleu, podeu deixar-hi una mica de pela, perquè queden més casolanes i els aporta una capa extra cruixent.
2. Talleu-les (per exemple, en forma de llumí gruixut). Tingueu en compte que el gruix del tall influeix en el temps de fregit.
3. Per fregir les patates: en una paella amb molt d’oli, primer ofegueu-les uns minuts a foc mitjà-baix, fins que estiguin tendres per dins (punxeu-les amb un ganivet per comprovar-ho). Després, traieu-les, apugeu el foc al màxim i fregiu-les fins que quedin ben daurades i cruixents per fora. Traieu-les de la paella amb una escumadora abans que comencin a fer-se massa, però no apagueu el foc fins que no les hàgiu tret totes. Afegiu-hi sal de Maldon abans de servir-les.