Quina aroma aporta, el safrà?

És una espècia molt apreciada arreu de Catalunya, on la consumim i produïm des de l'edat mitjana. A la cuina, a més de color, aporta aromes dolces i herbàcies, molt singulars i seductores.

En quins plats n'hauríem de posar?

Tradicionalment, es fa servir en plats de peix, d'arròs i de pasta, però també a la pastisseria, per fer cremes i bescuits. De tota manera, com que és un producte tan valorat, no hi ha cap problema per fer-lo servir en qualsevol plat que el cuiner consideri que es pot beneficiar de l'aroma del safrà.

L'hem de torrar o és millor posar-l'hi fresc?

Si el torrem lleugerament, en contacte amb una planxa, una paella seca i calenta o al microones (com indiquem a la recepta d'aquest mes), capturarem totes les fragàncies del producte. Els elaboradors recomanen guardar-lo en pots metàl·lics o de fusta, en un lloc fresc, sec i fosc.

Per què té un preu tan elevat?

Popularment, se l'anomena or vermell. El safrà són els tres estigmes dessecats dels pistils de la flor de la safranera i, per obtenir-los, se segueix un procés agrícola totalment manual que requereix una manipulació molt delicada: per a un quilo de safrà pur, calen 250.000 flors!

Preparació