Massa de 'piadina'

Tipus de plat Primer

Racions 20

Ingredients

1 culleradeta de sucre
2 cullerades de sal
2 cullerades d’impulsor (Royal)
150 g de llard
1 kg de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
aigua
llet

Massa de 'piadina' Enrique Marco

1 culleradeta de sucre
2 cullerades de sal
2 cullerades d’impulsor (Royal)
150 g de llard
1 kg de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
aigua
llet

En un bol, barregeu el sucre, la sal i l’impulsor. Afegiu-hi el llard i treballeu-ho. Aneu incorporant-hi la farina a poc a poc mentre ho pasteu.
Afegiu-hi l’aigua i la llet, a poc a poc perquè es vagin integrant, i tenint en compte que hi ha d’haver el doble d’aigua que de llet.
Cada vegada que n’hi poseu, pasteu bé la massa i aneu afegint-hi el líquid fins que us quedi una massa ben elàstica i homogènia, que no s’enganxi sobre el taulell. Tapeu la massa amb un drap i deixeu-la reposar durant 2 h. La clau és fer el pastat com s'ha fet sempre: a mà.
Dividiu la massa en vint porcions i aplaneu-les amb un corró, mirant que quedin en forma arrodonida, d’1 cm de gruix.