Minientrepà de brandada de bacallà

Tipus de plat Primer

Dificultat Mitjana

Racions 4

Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

4 panets (o 4 llesques gruixudes de pa)
250 g de bacallà dessalat
1 gra d’all
3 pebrots
Pebrot
Arribats de la seva Amèrica nadiua arran del descobriment d’aquell continent en les dues formes bàsiques —dolça i picant—, seria la nostra agricultura la que en diferenciaria la varietat més carnosa —el morro de bou—, destinada a la graella o al forn, i la de parets més primes —l’anomenat 'italià'—, destinada a la paella.
verds
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
sal

Minientrepà de brandada de bacallà Becky Lawton

4 panets (o 4 llesques gruixudes de pa)
250 g de bacallà dessalat
1 gra d’all
3 pebrots
Pebrot
Arribats de la seva Amèrica nadiua arran del descobriment d’aquell continent en les dues formes bàsiques —dolça i picant—, seria la nostra agricultura la que en diferenciaria la varietat més carnosa —el morro de bou—, destinada a la graella o al forn, i la de parets més primes —l’anomenat 'italià'—, destinada a la paella.
verds
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
sal

Poseu els talls de bacallà en un cassó, amb un grad’all, i cobriu-ho amb oli. Poseu-ho a foc suau i deixeu que s’escalfi, sense que arribi a crepitar. Retireu-ho quan els lloms de bacallà comencin a separar-se.
Esmolleu el bacallà retirant-ne les espines i la pell. Tritureu-lo amb una o dues cullerades d’aigua. Emulsioneu-ho amb la batedora i afegint-hi oli de la cocció, fins que adquireixi una textura cremosa i un color blanquinós. Reserveu-ho.
Netegeu els pebrots de llavors i talleu-los a tires fines. Fregiu-los en una paella, amb oli d’oliva i una mica de sal.
Talleu el pa per a l’entrepà i unteu-lo amb la brandada, acabant-ho amb una cullerada de pebrot fregit. Serviu- ho temperat.