Ben probablement, la primavera, a Catalunya, va inspirar aquesta elaboració culinària, i l'hem estat practicant, desitjant i gaudint des de fa molts i molts anys. Els ingredients coincideixen en el mateix moment a les hortes, i els podem trobar a les botigues i a les parades dels mercats: alls i cebes tendres, faves i pèsols, menta...
Parlem d'un plat ple de sensacions gastronòmiques, aspres, dolces, perfumades, untuoses i picants, perquè el cuinem amb cansalada viada i botifarra blanca i negra, amb el perfum del vi dolç i del sec. Per tot això, és un dels plats ben vius a la llista dels 40 principals de la nostra cuina!
Com passa sovint amb plats estimats i practicats, cada cuiner, cada família, hi afegeix o en treu algun producte o perfum. Per exemple, moltes famílies defensen que aquest plat mereix un toc de perfum anisat, mentre que d’altres hi prefereixen l'aroma del vi ranci.
En quin altre producte es troba aquest regust amarg?
Les carxofes també són un dels productes que més ens agraden, en aquest cas, a l'hivern. Precisament, l'originalitat amargant i alhora dolcenca d'aquesta hortalissa la fa inspiradora a la cuina, i ens la mengem feta amb diferents tècniques culinàries, sola o emparellada amb altres ingredients, com ara marisc, peix o carn.
Preparació
- En una olla amb l’oli, sofregiu la cansalada salpebrada, 9 min.
- Incorporeu-hi el picat de cebes i alls tendres i el buquet d’herbes, saleu-ho i continueu la cocció 9 min més.
- Afegiu-hi les faves i la botifarra blanca, el xerès dolç i el sec, i torneu-ho a salar, si cal. Continueu la cocció amb l’olla tapada, 3 min, a foc fort.
- Sacsegeu bé l'olla, tapada, i afegiu-hi els pèsols. Continueu la cocció 3 min més, a foc mitjà, i torneu a sacsejar-la.
- Poseu-hi la botifarra negra i coeu-ho 2 min més, a foc lent.
- Controleu-ne el punt de cocció i de sal i pebre.
Consell
El temps de cocció dependrà de si els pèsols i les faves són més o menys tendres.
