Ous a la mallorquina

Per Ada Parellada

Tipus de plat Primer

Dificultat Mitjana

Temps 30

Amb nens

Ingredients

4 panets de Viena
4 ous grossos
200 g de sobrassada
Sobrassada
Típica de les Illes, es fa amb una barreja de carn de porc (el Negre de Mallorca per a les millors) i xulla (cansalada blanca), picades i amb pebre vermell abundant, pebre negre i sal, que s'emboteix en el budell del porc, en el cas de les millors, i deriva en diversos productes finals (llonganissa, arrissada, cular, bufeta, bisbe o poltru), que se sotmeten a un procés de fermentació i curat en assecadors per deixar-los a punt. La IGP concedida per la Unió Europea admet la terrina, omplerta amb sobrassada curada, de la qual s'elimina el budell o succedani.

Ous a la mallorquina

4 panets de Viena
4 ous grossos
200 g de sobrassada
Sobrassada
Típica de les Illes, es fa amb una barreja de carn de porc (el Negre de Mallorca per a les millors) i xulla (cansalada blanca), picades i amb pebre vermell abundant, pebre negre i sal, que s'emboteix en el budell del porc, en el cas de les millors, i deriva en diversos productes finals (llonganissa, arrissada, cular, bufeta, bisbe o poltru), que se sotmeten a un procés de fermentació i curat en assecadors per deixar-los a punt. La IGP concedida per la Unió Europea admet la terrina, omplerta amb sobrassada curada, de la qual s'elimina el budell o succedani.

Obriu els panets per la part superior, com si fos una tapa. Buideu la molla interna.
A la base del panet, poseu-hi un tros de sobrassada.
Separeu les clares dels rovells. Si no sabeu com fer-ho, és millor que demaneu ajuda a un adult.
Bateu les clares a punt de neu.
Poseu el rovell, procurant que no es trenqui, sobre la sobrassada.
Cobriu l’entrada del panet amb la clara d’ou a punt de neu i coeu-lo al forn, a 180 ºC, uns 10 min.