1. En un bol barregeu la farina d'ametlla, la patata bullida i pelada, el sucre i la mel amb gelea reial Alemany amb molta energia, fins a aconseguir una massa homogènia. Deixeu-la reposar una hora tapada amb un drap de cuina.
2. Formeu les boles dels panellets.
3. En un bol, poseu-hi els rovells dels ous amb unes gotes de licor d'anís, i en un altre, l'ametlla picada.
4. Passeu les boles per l'ou i després per l'ametlla picada, i col·loqueu-les en una safata de forn.
5. Enforneu els panellets entre 8 i 12 min a 180 ºC, fins que es comencin a daurar.