Panellets sense llet, sense ou i sense gluten

Per Pep Nogué

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Ràpida i senzilla Vegetariana Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

250 g de dàtils remullats en aigua freda
100 g de polpa de patata cuita
100 g de polpa de moniato escalivat
100 g de polpa de carbassa
Carbassa
La carbassa tradicional nostra, aplanada i de superfície rugosa i enfosquida que els francesos anomenen potiron, està deixant pas a la Cucurbita pepo, la francesa citrouille, arrodonida i de pell llisa i ataronjada. Les reconeixereu pel mànec. Cilíndric i reinflat a la base, en la nostra, i de secció pentagonal i sense engruiximent, en l'altra. Ambdues són d'hivern, de polpa ataronjada, i poden substituir la patata: en puré, en crema o fregides. La cocció amb molta aigua dissipa el sabor i la textura esdevé tova.
rostida al forn
500 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
d'ametlla
500 g de pinyons
100 g de mel

Ingredients

250 g de dàtils remullats en aigua freda
100 g de polpa de patata cuita
100 g de polpa de moniato escalivat
100 g de polpa de carbassa
Carbassa
La carbassa tradicional nostra, aplanada i de superfície rugosa i enfosquida que els francesos anomenen potiron, està deixant pas a la Cucurbita pepo, la francesa citrouille, arrodonida i de pell llisa i ataronjada. Les reconeixereu pel mànec. Cilíndric i reinflat a la base, en la nostra, i de secció pentagonal i sense engruiximent, en l'altra. Ambdues són d'hivern, de polpa ataronjada, i poden substituir la patata: en puré, en crema o fregides. La cocció amb molta aigua dissipa el sabor i la textura esdevé tova.
rostida al forn
500 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
d'ametlla
500 g de pinyons
100 g de mel

Preparació

Traieu els pinyols dels dàtils remullats. Tritureu-los amb un petit raig d'aigua.
Abans que la patata, el moniato i la carbassa es refredin del tot, passeu-los pel passapuré i barregeu la pasta de dàtils i la farina d'ametlla fins a obtenir una massa homogènia.
Reserveu-ho a la nevera perquè s'endureixi una mica.
Quan la massa estigui freda i compacta, feu-ne boles de 20 g. Arrebosseu-les amb pinyons.
Escalfeu una mica de mel al bany maria perquè estigui fluïda i pinteu els panellets amb la mel. Poseu-los en una safata de forn.
Coeu-los al forn a 180 ºC, 5-7 min, fins que agafin color.