Papillota de primavera

Tipus de plat Primer

Dificultat Ràpid i senzill

Ràpida i senzilla

Ingredients

Ingredients per a 4 persones:

1 carbassó
4 tomàquets cherry
1 bulb de fonoll
Fonoll
Tot i que és una planta molt saludable, a casa nostra no hi ha gaire costum de menjar el bulb de fonoll dolç, una varietat del silvestre, que es coneix més pel seu vessant aromàtic i digestiu. Les llavors, seques i aromàtiques, enalteixen des d'un pa de pessic, uns bunyols o unes galetes, fins a confitats, sopes, carns o peixos a la planxa o amb suc. En papirs egipcis ja s'esmenta el fonoll amb finalitats medicinals. Però sembla que van ser els romans qui el van aprofitar com un aliment, fent servir les llavors per aromatitzar la carn i els brots frescos. Els grans cultivadors són els italians, que conreen fonolls amb bulbs tendres, carnosos i refrescants. El bulb es pot bullir i afegir en una amanida freda, o servir calent amb patates i mongetes; se'n pot fer una sopa o una crema, com si es fes una vichyssoise. El bulb de fonoll lliga molt bé amb la carn greixosa dels salmons.
300 g de bròcoli
400 g de faves
1 gra d’all
15 grans de coriandre
1 brot d’alfàbrega
2 cullerades d’oli d’argània
sal
pebre negre

Ingredients per a 4 persones:

1 carbassó
4 tomàquets cherry
1 bulb de fonoll
Fonoll
Tot i que és una planta molt saludable, a casa nostra no hi ha gaire costum de menjar el bulb de fonoll dolç, una varietat del silvestre, que es coneix més pel seu vessant aromàtic i digestiu. Les llavors, seques i aromàtiques, enalteixen des d'un pa de pessic, uns bunyols o unes galetes, fins a confitats, sopes, carns o peixos a la planxa o amb suc. En papirs egipcis ja s'esmenta el fonoll amb finalitats medicinals. Però sembla que van ser els romans qui el van aprofitar com un aliment, fent servir les llavors per aromatitzar la carn i els brots frescos. Els grans cultivadors són els italians, que conreen fonolls amb bulbs tendres, carnosos i refrescants. El bulb es pot bullir i afegir en una amanida freda, o servir calent amb patates i mongetes; se'n pot fer una sopa o una crema, com si es fes una vichyssoise. El bulb de fonoll lliga molt bé amb la carn greixosa dels salmons.
300 g de bròcoli
400 g de faves
1 gra d’all
15 grans de coriandre
1 brot d’alfàbrega
2 cullerades d’oli d’argània
sal
pebre negre

Separeu el bròcoli en brotets.
Peleu les faves procurant destriar les que siguin de mida similar.
Talleu els tomàquets cherry a quarts, al llarg.
Peleu el fonoll i feu-lo a tires longitudinals.
Talleu el carbassó a rodelles fines.
Barregeu totes les verdures en un bol amb els grans de coriandre passats pel morter, i l’all i l’alfàbrega picats ben menuts.
Amaniu-ho amb l’oli d’argània i salpebreu-ho. Barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar.
En quatre quadrats grans de paper sulfurat, repartiu-hi la barreja de verdures. Emboliqueu-los formant paquets i cargoleu-ne els extrems com si fos un caramel; lligueu-ho amb fil, per evitar que s’obrin.
Coeu les quatre papillotes a la part superior de la vaporera, 12 min. Serviu-les just obert l’embolcall.