Preparació
- Per a la massa ensucrada: barregeu la mantega pomada i el sucre. Incorporeu-hi l’ou. Incorporeu-hi la farina i la sal i remeneu-ho just fins que es formi una bola. Filmeu la massa i reserveu-la una estona a la nevera.
- Amb un corró, estireu la massa entre dos papers de forn, fins a un gruix de 3 mm. Col·loqueu-la dins un motlle rodó de parets baixes, talleu-ne el sobrant, punxeu-la i coeu-la uns 10 minuts a 190º, amb un pes a dins (tipus cigrons) per evitar que s’infli.
- Per al farcit: barregeu la mantega pomada, el sucre, l’ametlla, l’ou i l’amaretto. Escampeu-ho per tota la base del pastís, sobre la massa ensucrada, quan ja sigui freda.
- Escorreu les peres en almívar sobre un paper absorbent. Talleu-les a rodanxes fines i disposeu-les sobre el farcit. Repartiu les ametlles filetejades per sobre i coeu-ho 30 minuts a 180 ºC.
- Deixeu-ho refredar i serviu el pastís empolsat amb sucre en pols.
