Pastís de gema cremada

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Vegetariana

Ingredients

1 barra de torró de gema
Torró de gema
Aquesta llaminadura nadalenca és un massapà convencional, amb pela de llimona raspada, enriquit amb més rovells d’ou i amb un suplement de sucre que permet, un cop tallada en barres la massa rectangular reposada, daurar-ne les cares amb un cremador, donant-los un color més fosc, en espolsar-hi més sucre. D’origen modern i probablement àrab, en ser un derivat del massapà, aquest fet explicaria que ni aquesta varietat ni la de Xixona no figurin entre les tretze postres tradicionals del Nadal.
de 300 g
200 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida per muntar
500 ml de llet
100 g de sucre
1 i ½ sobres de quallada Royal

Pastís de gema cremada Gemma Clofent

Ingredients

1 barra de torró de gema
Torró de gema
Aquesta llaminadura nadalenca és un massapà convencional, amb pela de llimona raspada, enriquit amb més rovells d’ou i amb un suplement de sucre que permet, un cop tallada en barres la massa rectangular reposada, daurar-ne les cares amb un cremador, donant-los un color més fosc, en espolsar-hi més sucre. D’origen modern i probablement àrab, en ser un derivat del massapà, aquest fet explicaria que ni aquesta varietat ni la de Xixona no figurin entre les tretze postres tradicionals del Nadal.
de 300 g
200 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida per muntar
500 ml de llet
100 g de sucre
1 i ½ sobres de quallada Royal

Preparació

Tritureu amb el túrmix tots els ingredients. Poseu-ho en un cassó al foc remenant-ho per tal que no s’enganxi.
Quan bulli, traieu-ho uns segons del foc i torneu-ho a posar al foc fins que torni a bullir.
Aboqueu-ho dins un motlle caramel·litzat i reserveu-ho a la nevera fins que qualli.