Patates farcides de botifarra amb xampinyons

Per Ada Parellada

Tipus de plat Primer

Dificultat Mitjana

Amb nens

Ingredients

2 patates grosses o 4 de mitjanes
2 botifarres
1 porro
Porro
Verdura nacional francesa, aquest parent de l’all i la ceba, com ells, bianual, ja el coneixien egipcis i celtes. De gust més dolç, fins i tot un punt ensucrat, que la ceba, sol ser calçat per garantir que la part blanca sigui el màxim de llarga. Justament aquest calçat és el que en fa recomanable la neteja a fons, per retirar-ne la terra que es pugui haver dipositat entre les fulles. Batejat, a Europa, com l’'espàrrec del pobre', resulta excel·lent en els preparats d’aquesta altra verdura. També com a substitut de la ceba, en determinats sofregits. Però convé no oblidar la funció bàsica que té a la vichyssoise, la mare de les cremes fredes. La cocció, quan és protagonista d’un plat, no ha de ser gaire llarga. Per evitar que agafi textura pastosa, no gaire agradable, la mateixa que agafa si el congelem un cop cuit.
300 g de xampinyons
30 g de pa ratllat
30 g de formatge parmesà
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra

Ingredients

2 patates grosses o 4 de mitjanes
2 botifarres
1 porro
Porro
Verdura nacional francesa, aquest parent de l’all i la ceba, com ells, bianual, ja el coneixien egipcis i celtes. De gust més dolç, fins i tot un punt ensucrat, que la ceba, sol ser calçat per garantir que la part blanca sigui el màxim de llarga. Justament aquest calçat és el que en fa recomanable la neteja a fons, per retirar-ne la terra que es pugui haver dipositat entre les fulles. Batejat, a Europa, com l’'espàrrec del pobre', resulta excel·lent en els preparats d’aquesta altra verdura. També com a substitut de la ceba, en determinats sofregits. Però convé no oblidar la funció bàsica que té a la vichyssoise, la mare de les cremes fredes. La cocció, quan és protagonista d’un plat, no ha de ser gaire llarga. Per evitar que agafi textura pastosa, no gaire agradable, la mateixa que agafa si el congelem un cop cuit.
300 g de xampinyons
30 g de pa ratllat
30 g de formatge parmesà
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra

Preparació

Emboliqueu les patates amb paper d’alumini i coeu-les al forn, a 200 ºC, 40 min. Si teniu molta pressa, també les podeu coure en un recipient tapat al microones, amb un gotet d’aigua, uns 10 min, a potència màxima.
Quan s’hagin refredat, talleu-les per la meitat i buideu la polpa, procurant no trencar la pela. Reserveu-les.
Renteu i talleu els xampinyons ben menuts.
Talleu la part blanca del porro amb unes tisores. Amb l’ajut d’un adult, sofregiu-la lentament amb oli d’oliva, 2 min. Heu d’estar atents, perquè es crema ràpidament.
Aboqueu-hi els xampinyons i deixeu que perdin l’aigua.
Esparraqueu les botifarres, poseu-les a la paella i continueu la cocció.
Afegiu-hi la polpa de les patates i barregeu-ho tot bé.
Farciu les peles de patata amb la barreja.
Poseu una mica de pa ratllat barrejat amb formatge parmesà per sobre de les patates farcides, gratineu-les al forn i ja les tindreu a punt per menjar.

El consell

Les patates es poden farcir amb tot tipus d’ingredients. Penseu en els aliments que més us agradin: pollastre, verdures, gambetes, salmó... Agafeu aquesta recepta com a base i animeu-vos a experimentar amb els vostres ingredients preferits!