1. Bulliu les patates senceres en aigua abundant amb sal, fins que siguin ben cuites (35 min).
2. En un bol, barregeu la mostassa, l’oli d’oliva i les espècies i remeneu-ho bé.
3. Escorreu les patates i deixeu-les refredar lleugerament.
4. Poseu un paper de forn sobre una safata de forn. Poseu les patates sobre del paper, sense pelar, separades entre elles, i aixafeu-les amb el palmell de la mà o amb un aixafador de patates (l’estri per fer puré); han de quedar aixafades i planes.
5. Salpebreu-les, regueu-les amb l’oli d’espècies i aboqueu-hi les fulles d’orenga, de farigola i de romaní per sobre.
6. Coeu les patates al forn amb gratinador 10-15 min, fins que siguin cruixents i daurades per la superfície. Podeu servir les patates amb una salsa de formatge o una salsa de iogurt amb herbes, opcionalment.