‘Pavlova' de fruita de la passió i mango

Per Mey Hofmann

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Racions 4

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

100 g de polpa de fruita de la passió
5 g de clara d’ou en pols
100 g de sucre
100 g de sucre de llustre
1 mango
Mango
Fruit d’un arbre originari de l’Índia, on es conreava ja fa 6.000 anys. Portat al Brasil pels portuguesos a principis del segle XVIII, s’ha anat escampant arreu de la zona més o menys càlida del planeta, però sense arribar a ser una fruita dominant. Potser per l’inconvenient del pinyol gros, aplanat i arrapat a la polpa, que en dificulta la separació, o de la pela, de gust irritant, que cal eliminar curosament.
1/2 l de gelat de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.
4 làmines de pinya (molt fines)
2 peces de fruita de la passió

Pavlova de fruita de la passió i mango

100 g de polpa de fruita de la passió
5 g de clara d’ou en pols
100 g de sucre
100 g de sucre de llustre
1 mango
Mango
Fruit d’un arbre originari de l’Índia, on es conreava ja fa 6.000 anys. Portat al Brasil pels portuguesos a principis del segle XVIII, s’ha anat escampant arreu de la zona més o menys càlida del planeta, però sense arribar a ser una fruita dominant. Potser per l’inconvenient del pinyol gros, aplanat i arrapat a la polpa, que en dificulta la separació, o de la pela, de gust irritant, que cal eliminar curosament.
1/2 l de gelat de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.
4 làmines de pinya (molt fines)
2 peces de fruita de la passió

Mescleu la polpa de la fruita de la passió amb la clara d’ou en pols i bateu-ho fins al punt de neu.
Incorporeu-hi els dos sucres amb suavitat. Amb l’ajuda d’una mànega de pastisseria, doneu forma a la merenga obtinguda ('pavlova'). Feu-ho coure al forn 1 h a 100 ºC.
Poseu-hi, a la mateixa temperatura i el mateix temps, les làmines de pinya tallades amb una mandolina. Emplateu la 'pavlova' amb el gelat i el mango i salseu-ho amb la fruita de la passió fresca.