1. Renteu l’albergínia i talleu-la a rodanxes fines. Deixeu-les escórrer 10 min en un colador amb un pessic de sal. Coeu-les a la planxa o en una paella, amb unes gotes d’oli. Salpebreu-les.
2. Marqueu les piadines en una paella.
3. Agafeu la meitat de tires de pebrot i aixafeu-les amb una cullerada d’oli, per fer una mena de pasta. Unteu-hi les piadines. Per sobre, poseu-hi el pernil ibèric, la ceba morada tallada a tires fines, les fulles d’alfàbrega, la resta de pebrot del piquillo a tires, les olives i el formatge. Salpebreu-ho.