1. Per a la pinya: peleu-la, traieu-ne el cor i talleu-la a rodanxes de 2 cm de gruix.
2. Feu un caramel amb el sucre. Incorporeu-hi el pebre de Timut i les rodanxes de pinya.
3. Caramel·litzeu les rodanxes de pinya per les dues bandes i reserveu-les.
4. Per a l’escuma: escalfeu la nata, la llet i el pebre de Timut. Tapeu-ho i deixeu-ho infusionar 15 min. Coleu-ho, incorporeu-hi el sucre i feu que arrenqui el bull.
5. Aboqueu-ho sobre els rovells i remeneu-ho.
6. Ompliu un sifó de 500 ml amb la barreja colada, carregueu-hi el gas i deixeu-ho reposar a la nevera un parell d’hores.
7. Serviu la pinya amb l’escuma de pebre.