1. Escalfeu la llet en un cassó a foc lent, remenant-la constantment, fins que arribi a 36 ºC. Afegiu-hi una mica de sucre per evitar que es formin grumolls.
2. En un bol, barregeu la farina amb la sal i el sucre, afegiu-hi el llevat, els ous, i la llet calenta.
3. Bateu-ho amb una batedora o a mà fins que la massa se separi dels costats del bol i sigui uniforme i elàstica.
4. Cobriu-ho amb un drap de cotó i deixeu que pugi en un lloc calent (depenent del tipus de llevat i de la temperatura exterior pot trigar de 30 a 90 min).
5. Quan la massa hagi pujat, foneu la mantega i aboqueu-la a la massa. 
6. Barregeu-ho bé fins que la massa torni a quedar uniforme. Deixeu-la en un lloc calent i deixeu que pugi fins que dobli el volum (depenent del tipus de llevat, pot trigar de 30 a 90 min).
7. Per al farcit d’ous i ceba tendra: bulliu els ous, peleu-los i piqueu-los ben petits. Talleu les cebes fines i barregeu-ho amb la feta a daus (o la mantega) i els ous. 
8. Per al farcit de carn: sofregiu les cebes, tallades molt fines, amb la carn picada en la mantega fosa. Si la massa queda seca, afegiu-hi una mica de brou. Deixeu-ho coure fins que estigui tendre.
9. Dividiu la massa en trossets de la mida d’una pilota de tenis. Aplaneu cada tros de massa fins que sigui de la mida del palmell de la mà. Afegiu-hi una mica de farciment i tanqueu la massa.
10. Poseu els 'pirozhki' en una safata de forn, bateu l’altre ou i pinteu-los. Deixeu-ho fermentar 10 min. 
11. Coeu-ho al forn a 200 ºC, 20-25 min. 
12. Traieu la safata del forn i deixeu que els 'pirozhki' es refredin.