'Poke' hawaià

Per Jani Paasikoski

Tipus de plat Primer

Dificultat Baixa

Temps 30

Racions 4

Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

400 g de llom de Tonyina Roja Balfegó
1 alvocat
2 cebes tendres
20 g d'alga wakame deshidratada
2 cullerades de salsa de soja sense gluten
2 cullerades d'oli de sèsam
1 cullerada de llavors de sèsam
1 culleradeta de xili mòlt
2 cullerades de sucre morè
6 cullerades de vinagre d'arròs
200 g d'arròs rodó
20 g de gingebre confitat
Gingebre confitat
Obtingut a partir dels rizomes (tiges subterrànies) joves de la planta marinats amb vinagre, aquest condiment de llarga conservació es pot presentar en dues variants diferenciades. El 'gari' és la més coneguda. Tallat a làmines fines i marinat amb vinagre d’arròs, aigua i sucre, es rectifica de color (originalment és groc clar) amb colorant alimentari, per donar-li aquest toc rosa que el caracteritza. Habitualment sol acompanyar, al costat del wasabi, el sushi. S’aconsella menjar-ne, aprofitant-ne el sabor refrescant, per netejar la boca. El 'beni-shoga' és l’altra variant. També es talla a làmines, però es marina amb vinagre d’albercoc (umezu) i s’acoloreix intensament de vermell, gràcies al shiso, una herba que també es consumeix en cru i que li aporta el color. Se sol afegir en els plats de pasta saltada coneguts com a 'yakisoba'.
sal
oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra

'Poke' hawaià

Ingredients

400 g de llom de Tonyina Roja Balfegó
1 alvocat
2 cebes tendres
20 g d'alga wakame deshidratada
2 cullerades de salsa de soja sense gluten
2 cullerades d'oli de sèsam
1 cullerada de llavors de sèsam
1 culleradeta de xili mòlt
2 cullerades de sucre morè
6 cullerades de vinagre d'arròs
200 g d'arròs rodó
20 g de gingebre confitat
Gingebre confitat
Obtingut a partir dels rizomes (tiges subterrànies) joves de la planta marinats amb vinagre, aquest condiment de llarga conservació es pot presentar en dues variants diferenciades. El 'gari' és la més coneguda. Tallat a làmines fines i marinat amb vinagre d’arròs, aigua i sucre, es rectifica de color (originalment és groc clar) amb colorant alimentari, per donar-li aquest toc rosa que el caracteritza. Habitualment sol acompanyar, al costat del wasabi, el sushi. S’aconsella menjar-ne, aprofitant-ne el sabor refrescant, per netejar la boca. El 'beni-shoga' és l’altra variant. També es talla a làmines, però es marina amb vinagre d’albercoc (umezu) i s’acoloreix intensament de vermell, gràcies al shiso, una herba que també es consumeix en cru i que li aporta el color. Se sol afegir en els plats de pasta saltada coneguts com a 'yakisoba'.
sal
oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra

Preparació

Bulliu l'arròs en aigua al punt de sal 10 min, escorreu-lo i deixeu-lo reposar tapat amb un drap.
Hidrateu el wakame en aigua freda 10 min, escorreu-lo bé i talleu-lo a tires fines.
En un bol, barregeu la salsa de soja, les llavors de sèsam, el vinagre d'arròs, l'oli de sèsam i el sucre morè. Deixeu-ho reposar una estoneta, fins que el sucre es dissolgui.
Dividiu la salsa en dos i afegiu el xili mòlt a una de les meitats.
Renteu les cebes tendres i talleu-les en diagonal, a rodanxes molt fines.
Talleu la tonyina a daus d'1 x 1 cm i deixeu-los macerar 5 minuts en la meitat de la salsa amb el xili mòlt.
Amaniu el wakame amb l'altra meitat de la salsa (la que no té xili).
Peleu l'alvocat i talleu-lo a daus de la mateixa mida que la tonyina.
Repartiu l'arròs cuit en quatre bols i afegiu-hi els daus de tonyina, els daus d’alvocat, l’alga wakame i el gingebre confitat, formant grupets. Acabeu-ho escampant-hi llavors de sèsam per sobre.