1. Remulleu les ametlles 48 h. Escorreu-les i peleu-les.
2. Poseu les ametlles en una safata al forn, a 90 ºC, 45 min, per deshidratar-les, fins que estiguin seques.
3. En un robot de cuina, tritureu les ametlles fins aconseguir una textura molt fina, però que no arribi a ser farina.
4. Espinyoleu els dàtils.
5. Afegiu els dàtils a les ametlles i tritureu-ho fins a obtenir una massa.
6. Formeu els polvorons.