1. Per al brou: talleu la cansalada en dos talls i enrotlleu-la sobre ella mateixa, com un tub. Lligueu-la i marqueu-l en una paella antiadherent calenta.
2. En una olla al foc amb aigua, poseu la cansalada i els vegetals. Quan arrenqui el bull, escumeu la superfície, tapeu l’olla i manteniu una cocció lenta però viva 2 h. Aparteu l’olla del foc i refrigereu la cansalada. Coleu el brou i reserveu-lo.
3. Bulliu els ous amb aigua, sal i un rajolí de vinagre, 6 min. Deixeu-los refredar en un bol amb aigua amb gel.
4. Per a la salsa: en un cassó, coeu tots els ingredients, fins que arrenqui el bull, aparteu-lo i deixeu-ho refredar.
5. Talleu la cansalada a tires. Peleu els ous i marineu-los 30 min amb la salsa anterior, colada i freda de la nevera. Poseu-hi a marinar els talls de bacallà.
6. Poseu les algues en remull per dessalar-les; reserveu-les a trossos.
7. Feu arrencar el bull al brou colat i coeu-hi els fideus i els bolets, 7 min.
8. En bols, poseu-hi: 80 g de la salsa, els fideus, els bolets i el brou bullent (heu de cobrir tres quartes parts).
9. A sobre, afegiu-hi cansalada, ou dur, pastanaga, bacallà, algues i all tendre.