1. Per al fons de dashi: netegeu les tires de kombu amb un drap de cuina, per retirar-ne els residus (si en queden, no passa res, perquè donen gust al brou).
2. Coeu l’alga 15 min en una olla gran a foc mitjà, sense que l’aigua arribi a bullir.
3. Sense apagar el foc, retireu el kombu de l’aigua amb unes pinces i poseu-lo en un recipient. El podeu fer servir per a d'altres elaboracions.
4. Afegiu els flocs de katsuobushi a l’aigua i coeu-los durant 2 min a foc lent.
5. Apagueu el foc i deixeu reposar el fons 5 min abans de fer-lo servir.
6. Per al ramen: bulliu el fons de dashi i incorporeu-hi la salsa de soja, el mirin, el vinagre d’arròs i el sucre. Coeu-ho a foc lent 5 min i reserveu-ho.
7. Tamiseu la farina i poseu-la en un bol. En un altre bol, barregeu l’aigua, molt freda, amb l’ou, batent-ho amb força.
8. Aboqueu la barreja d’ou i aigua al bol amb la farina i mescleu-ho lleugerament.
9. Poseu l’oli en una paella i escalfeu-lo a 180 ºC.
10. Poseu les gambes sobre una superfície plana i empolseu-les amb la farina de blat de moro, pels dos costats. Agafeu cada gamba per la cua i submergiu-les en la massa d’ou i farina. Fregiu-les 3 min, fins que quedin daurades, i escorreu-les.
11. Poseu aigua en una olla i coeu-hi els fideus, 50 s. Escorreu-los bé i repartiu-los en quatre bols fondos.
12. Cobriu els fideus amb el brou de dashi i, a sobre, poseu-hi les gambes, la ceba tendra tallada a trossos, el narutomaki i el blat de moro.
13. Poseu una fulla d’alga nori a la vora de cada bol i empolsineu-ho amb pols de shichimi togarashi just abans de servir-ho. Si no trobeu narutomaki, podeu fer servir surimi de cranc.