1. Escalfeu el fons de porc en una olla gran, a foc mitjà. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la salsa de soja, una culleradeta de sal, el mirin, el sake i el katsuobushi. Coeu-ho 10 min a foc lent.
2. Escalfeu l’oli en una paella, a foc mitjà. Saleu la cansalada amb la sal que us queda i fregiu-la, 2 min per cada costat. Reserveu-la.
3. Coeu els fideus en una olla amb aigua, 50 s. Escorreu-los i repartiu-los en quatre bols.
4. Coleu el brou, descartant els flocs de katsuobushi, i repartiu-lo pels bols, fins a cobrir els fideus.
5. A sobre dels fideus, poseu-hi una llesca de cansalada, els raves, els bolets i la ceba tendra. Poseu una fulla d’alga nori a la vora de cada bol, amb la meitat submergida en el brou i l’altra meitat a fora.