Preparació
Per al fumet de peix: poseu en una olla un litre d’aigua, 500 g de peix de roca (només el cap i les espines, tot ben net), un raig de vi blanc, una fulla de llorer i una ceba, un porro i una pastanaga, pelats i tallats a rodelles. Quan arrenqui el bull, escumeu-ho i deixeu-ho coure 20 min a foc fort. Coleu-ho i deixeu-ho refredar. Sofregiu els alls i la ceba, després afegiu-hi els espàrrecs tallats a rodelles fins que estiguin ben rossos. Poseu-hi el fumet fins que redueixi, rectifiqueu-ho de sal i de pebre i després tritureu-ho. Poseu-ho en una cassola al foc i quan bulli afegiu-hi el rap i finalment les cloïsses fins que s’obrin. Deixeu-ho coure 5 min i rectifiqueu-ho de sal.