Rotlle de crema per al Gran Recapte d’Aliments

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Vegetariana

Ingredients

Per a la planxa de pa de pessic:

3 ous grossos
90 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
90 g de sucre

Per a la crema pastissera:

Rotlle de crema Gemma Clofent

Per a la planxa de pa de pessic:

3 ous grossos
90 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
90 g de sucre

Per a la crema pastissera:

Per la planxa de pa de pessic: separeu els rovells de les clares.
Bateu els rovells amb la meitat del sucre fins que doblin el volum.
Munteu les clares amb la resta del sucre i afegiu-les suaument als rovells (a mi m’agrada reservar-me una tercera part de la clara per afegir-la al final, després de la farina).
Afegiu-hi la farina tamisada, la resta de clara i esteneu-ho ben pla sobre un paper de forn.
Coeu-ho uns 8-10 min a 200 ºC.
Traieu-ho del forn i gireu-ho del revés sobre un paper de forn empolsat amb sucre de llustre (perquè que no s’enganxi). Desenganxeu el paper de forn que heu fet servir per coure’l (que ara és a la superfície) i retalleu les vores per quadrar-lo. Enrotlleu la planxa de pa de pessic per tal que agafi la forma i reserveu-ho.
Per a l'almívar: feu bullir l’aigua i el sucre durant 5 min. Traieu-ho del foc i deixeu-ho refredar.
Per a la crema pastissera: dissoleu la Maizena en un rajolí de llet freda.
Barregeu els rovells amb la Maizena diluïda en la llet.
En un cassó al foc, poseu la resta de la llet amb el sucre. Quan arrenqui el bull, aboqueu-ho sobre els rovells i barregeu-ho.
Torneu a posar la crema al foc, remenant-la sense parar. Quan arrenqui a bullir, traieu-la del foc i deixeu-la refredar.
Muntatge: desenrotlleu el pa de pessic i, amb un pinzell, emborratxeu-lo amb l’almívar.
Escampeu la crema pastissera per tota la superfície i enrotlleu el pa de pessic.