1. Escalfeu el forn a 170 ºC.
2. Espremeu el suc de les taronges i ratlleu la pela d’una. Reserveu-ho.
3. En un recipient, barregeu el suc de taronja, la mel i la ratlladura.
4. Elimineu els extrems de les mongetes tendres.
5. Talleu el fonoll a làmines fines, amb l’ajuda d’una mandolina o a ganivet.
6. Pinteu la base d’una safata apta per al forn amb oli i poseu-hi el salmó, les mongetes tendres, el fonoll laminat i les rodanxes de taronja. Salpebreu-ho i mulleu-ho amb la salsa de taronja. Coeu-ho durant uns 15-20 min.
7. Retireu-ho del forn i serviu-ho.