1. En una paella, escalfeu la mantega fins que quedi fosa.
2. Afegiu-hi l’all i remeneu-ho una mica, fins que quedi daurat.
3. Afegiu-hi la farina i torreu-la fins que quedi ben cuita.
4. Incorporeu-hi a poc a poc la nata calenta, sense parar de remenar-ho amb unes varetes, i salpebreu-ho.
5. Deixeu reduir la salsa 2 min i afegiu-hi la pela ratllada i el suc de llimona.
6. Incorporeu-hi el formatge i el julivert picat, i remeneu-ho fins a aconseguir una salsa homogènia.