Sardines amb escalivada

Per Espai del Peix de Palamós

Tipus de plat Segon

Racions 4

Ràpida i senzilla Sense
lactosa

Ingredients

16 sardines
400 g d’escalivada (albergínia i pebrot
Pebrot
Arribats de la seva Amèrica nadiua arran del descobriment d’aquell continent en les dues formes bàsiques —dolça i picant—, seria la nostra agricultura la que en diferenciaria la varietat més carnosa —el morro de bou—, destinada a la graella o al forn, i la de parets més primes —l’anomenat 'italià'—, destinada a la paella.
vermell)
200 g de pa ratllat
2 ous
sal
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra

Sardines amb escalivada / Enrique Marco Enrique Marco

16 sardines
400 g d’escalivada (albergínia i pebrot
Pebrot
Arribats de la seva Amèrica nadiua arran del descobriment d’aquell continent en les dues formes bàsiques —dolça i picant—, seria la nostra agricultura la que en diferenciaria la varietat més carnosa —el morro de bou—, destinada a la graella o al forn, i la de parets més primes —l’anomenat 'italià'—, destinada a la paella.
vermell)
200 g de pa ratllat
2 ous
sal
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra

Netegeu i filetegeu les sardines.
Talleu l’escalivada a tires.
Entre dos filets de sardina, poseu una mica d’escalivada, com si féssiu llibrets. Saleu -ho.
Arrebosseu-los, tot passant-los primer per l’ou i després per pa ratllat.
Fregiu les sardines amb oli calent i deixeu-les escórrer amb paper absorbent.