1. Marqueu en els calamars uns talls fins, poc profunds, en dues direccions, a l'estil japonès, i talleu-los en triangles.
2. Per a les 'tortillas': barregeu tots els ingredients amb les mans fins a obtenir una massa homogènia.
3. Formeu boles de 20 g i, entre dos papers sulfurats, doneu-los forma amb una premsa de 'tortillas' o, si no en teniu, aplaneu-les amb el corró fins a 2 mm de gruix.
4. Per a la salsa: amb un túrmix, tritureu tots els ingredients, excepte el suc de llima; coleu-ho, i afegiu-hi el suc. 
5. Per a la col: refregueu la juliana de col amb la sal fins a estovar-la. Escorreu-la del suc que haurà fet i amaniu-la amb vinagre, oli i sal. Refrigereu-la 1 h.
6. En una paella antiadherent calenta, poseu les tortillas; quan comencin a sortir-hi bossetes d'aire, gireu-les i repetiu la cocció per l’altra banda. Reserveu-les calentes en una bossa de roba.
7. Saleu i enfarineu el calamar i fregiu-lo amb oli abundant, a 170 ºC. 
8. A cada 'tortilla', poseu-hi calamar, col, pèsols, salsa, mitzuna i coriandre.