Tempura

Tipus de plat Primer

Dificultat Baixa

Temps 16

Racions 6

Ràpida i senzilla Sense
lactosa

Ingredients

12 llagostins pelats
oli de gira-sol
Oli de gira-sol
Encara que la planta sigui originària de Mèxic, sembla que va ser a finals del segle XVIII i a Rússia on van començar les proves d’extracció de l’oli contingut a les llavors (les populars pipes), i que la seva comercialització plena es va iniciar a mitjans del segle XIX.

De color groc més o menys pàl·lid, és un oli poc espès i de gust dolç, quan és de premsada en fred i no rectificat, amb un toc d’avellana, però que recorda les llavors de les quals prové. D’oxidació fàcil, convé guardar-lo a les fosques i en un lloc fresc.

Ric en vitamina E i greixos insaturats (fins a un 80%), és recomanable consumir-lo cru, especialment per fer maioneses, però també convé per a tots els altres usos, ja que, entre altres virtuts, suporta bé les temperatures dels fregits. Convé, de totes maneres, no reutilitzar-lo massa cops.
, per fregir

Per a la salsa:

100 g de salsa de soja
50 g de brou dashi
un pessic de wasabi
Wasabi
Pasta que s’obté, en el cas del 'hon-wasabi' o 'wasabi autèntic', ratllant el rizoma pelat de la 'Wasabia japonica', una planta de la família de les cols que creix en aquell país oriental. Fruit del ratllat, la pasta agafa un sabor picant intens, de durada menor a la dels bitxos i d’efectes lacrimògens.
Utilitzat originalment per embolicar peix cru (té propietats antisèptiques), ara es fa servir per potenciar el sabor de sushis, 'sashimis i donburis'. Una propietat a la qual cal afegir la de la protecció de les dents contra la càries.
Malauradament, és escàs i sovint es recorre a assecar-lo (i perd aroma), o se substitueix per preparats de rave picant tenyits de verd.
un pessic de nap
Nap
Planta de les crucíferes, parenta de la col, el rave i la mostassa. La modificació de la base de l’arrel, que s’infla i es carrega de substàncies de reserva, amb què la planta passa el fred i rebrota a la primavera, la va convertir en una de les primeres fonts d’alimentació dels humans recol·lectors. Aliment bàsic de les classes populars fins a l’arribada de la patata, s’ha convertit, a casa nostra, en un ingredient dels brous vegetals, per la capacitat d’absorbir greixos en estofats i fregits. A l’Europa nòrdica, per contra, es menja cru. Tendeix a ennegrir-se, si el pelem amb anticipació.
daikon ratllat

Per a la tempura:

150 g d'aigua molt freda
50 g de gel
1 rovell d'ou
5 g de sal
5 g de sucre
100 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
de blat
50 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
d'arròs
½ culleradeta de llevat químic

Tempura

Ingredients

12 llagostins pelats
oli de gira-sol
Oli de gira-sol
Encara que la planta sigui originària de Mèxic, sembla que va ser a finals del segle XVIII i a Rússia on van començar les proves d’extracció de l’oli contingut a les llavors (les populars pipes), i que la seva comercialització plena es va iniciar a mitjans del segle XIX.

De color groc més o menys pàl·lid, és un oli poc espès i de gust dolç, quan és de premsada en fred i no rectificat, amb un toc d’avellana, però que recorda les llavors de les quals prové. D’oxidació fàcil, convé guardar-lo a les fosques i en un lloc fresc.

Ric en vitamina E i greixos insaturats (fins a un 80%), és recomanable consumir-lo cru, especialment per fer maioneses, però també convé per a tots els altres usos, ja que, entre altres virtuts, suporta bé les temperatures dels fregits. Convé, de totes maneres, no reutilitzar-lo massa cops.
, per fregir

Per a la salsa:

100 g de salsa de soja
50 g de brou dashi
un pessic de wasabi
Wasabi
Pasta que s’obté, en el cas del 'hon-wasabi' o 'wasabi autèntic', ratllant el rizoma pelat de la 'Wasabia japonica', una planta de la família de les cols que creix en aquell país oriental. Fruit del ratllat, la pasta agafa un sabor picant intens, de durada menor a la dels bitxos i d’efectes lacrimògens.
Utilitzat originalment per embolicar peix cru (té propietats antisèptiques), ara es fa servir per potenciar el sabor de sushis, 'sashimis i donburis'. Una propietat a la qual cal afegir la de la protecció de les dents contra la càries.
Malauradament, és escàs i sovint es recorre a assecar-lo (i perd aroma), o se substitueix per preparats de rave picant tenyits de verd.
un pessic de nap
Nap
Planta de les crucíferes, parenta de la col, el rave i la mostassa. La modificació de la base de l’arrel, que s’infla i es carrega de substàncies de reserva, amb què la planta passa el fred i rebrota a la primavera, la va convertir en una de les primeres fonts d’alimentació dels humans recol·lectors. Aliment bàsic de les classes populars fins a l’arribada de la patata, s’ha convertit, a casa nostra, en un ingredient dels brous vegetals, per la capacitat d’absorbir greixos en estofats i fregits. A l’Europa nòrdica, per contra, es menja cru. Tendeix a ennegrir-se, si el pelem amb anticipació.
daikon ratllat

Per a la tempura:

150 g d'aigua molt freda
50 g de gel
1 rovell d'ou
5 g de sal
5 g de sucre
100 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
de blat
50 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
d'arròs
½ culleradeta de llevat químic

Preparació

Per a la tempura: poseu l'aigua i el gel al vas i programeu 30 segons, velocitat 5. Comproveu que el gel s'hagi dissolt completament.
Afegiu-hi el rovell d'ou i programeu 4 segons, velocitat 3.
Incorporeu la resta dels ingredients per a la tempura i barregeu-ho 10 segons, velocitat 6. Per obtenir un resultat òptim, feu-la servir immediatament.
Arrebosseu cada llagostí amb la tempura preparada i freda i fregiu-los en abundant oli calent.
Serviu-ho amb la salsa de soja rebaixada amb el brou dashi.
El wasabi i el nap se serveixen en bols separats per afegir a la salsa segons el gust.

Consell:

Feu servir aquesta massa per arrebossar també verdures com espàrrecs, pebrots, cebes, etc.