Terrina de pollastre i carn picada

Per Ada Parellada

Tipus de plat Segon

Dificultat Alta

Sense
gluten Amb nens

Ingredients

300 g de cansalada tallada molt fina
200 g de carn picada de porc
200 g de carn picada de vedella
200 g de pit de pollastre
Pollastre
Avui, que generalment comprem el pollastre esquarterat, fins i tot separat en pits i cuixes, i embalat en safates de plàstic, ens hauríem d’acostumar a retirar-lo en arribar a casa i deixar-lo reposar a la nevera per rebaixar-ne el grau d’humitat. També a retirar-lo mitja hora abans de coure’l, deixant-lo a temperatura ambient. A la brasa, espolsar-lo amb herbes només serveix perquè es cremin i es carbonitzin: més val macerar-lo abans.
desossat
100 g de formatge ratllat cremós
100 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida
100 g de molla de pa
4 ous durs
2 ous
sal

Ingredients

300 g de cansalada tallada molt fina
200 g de carn picada de porc
200 g de carn picada de vedella
200 g de pit de pollastre
Pollastre
Avui, que generalment comprem el pollastre esquarterat, fins i tot separat en pits i cuixes, i embalat en safates de plàstic, ens hauríem d’acostumar a retirar-lo en arribar a casa i deixar-lo reposar a la nevera per rebaixar-ne el grau d’humitat. També a retirar-lo mitja hora abans de coure’l, deixant-lo a temperatura ambient. A la brasa, espolsar-lo amb herbes només serveix perquè es cremin i es carbonitzin: més val macerar-lo abans.
desossat
100 g de formatge ratllat cremós
100 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida
100 g de molla de pa
4 ous durs
2 ous
sal

Preparació

Folreu el motlle de plum-cake amb làmines de cansalada.
Barregeu la carn amb els ous crus batuts i una mica de sal.
Suqueu la molla de pa amb la llet i barregeu-la amb la carn.
Talleu els pits de pollastre amb l’ajut d’unes tisores.
Peleu els ous durs.
Farciu la base del motlle amb la meitat de la carn picada. A sobre, poseu-hi els ous durs, arrenglerats, i els trossos de pollastre tallat. Cobriu-ho amb el formatge ratllat i la resta de carn picada.
Premeu-ho bé i tapeu el plum-cake amb la resta de làmines de cansalada.
Tapeu el motlle amb paper d’alumini i coeu-ho al forn, a 170 ºC, 30 min.
Quan hagi passat 30 min, demaneu ajuda a un adult per retirar el paper d’alumini i continueu-ho coent 20 min més.
Espereu que la terrina es refredi una mica i desemmotlleu-la sobre una safata.
Rebutgeu el líquid que la carn ha deixat anar durant la cocció, talleu el pastís i ja el podeu servir.