1. Renteu i talleu per la meitat els tomàquets. Buideu-los amb un ganivet, piqueu la polpa resultant i reserveu-los.
2. Peleu i piqueu amb el ganivet la ceba.
3. Escorreu les mongetes en un colador, amb aigua freda.
4. En un recipient, afegiu-hi la ceba, les mongetes, el tomàquet i el julivert picats, el vinagre i l’oli, i barregeu-ho bé. Incorporeu-hi les anxoves i els seitons i amaniu-ho, si cal.
5. Poseu els tomàquets oberts en un plat, amaniu-los i afegiu-hi un fil d'oli d'oliva verge extra. Al damunt, afegiu-hi l’empedrat.

El consell

• Podeu substituir les anxoves i els seitons per tonyina, bacallà, salmó... i les mongetes per qualsevol llegum. Us recomanem que amaniu l’empedrat en l’últim moment, ja que les anxoves contenen molta sal.