Torró a la pedra

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Temps 5

Ràpida i senzilla Vegana Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

Ingredients per a 500 g:

250 g de sucre
pell d'1 llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.
(només la part groga)
300 g d'ametlles, pelades i torrades al forn
1 culleradeta de canyella
Canyella
Fruit de l’assecat de l’escorça superficial d’un arbre parent del llorer a les branques del qual es fa un tall tot al llarg. En fer-lo, l’escorça es va assecant i cargolant sobre si mateixa, formant els clàssics canons (i no bastons) que després poden ser mòlts per fer la canyella en pols, de sabor més potent però més alterable. Al mercat, podem trobar-ne dues qualitats principals i força diferents: la canyella de Ceilan, la millor, fina com el paper i molt més aromàtica, i la canyella de la Xina, menys prima, menys aromàtica i amb un gust un punt picant. Tradicionalment lligada a la pastisseria, la nostra cuina empra també la canyella per perfumar plats de carn. Les seves propietats digestives l’associen a certes infusions com la xocolata i el vi calent. Cal conservar-la en un recipient hermètic i preservar-la de la humitat i la llum.
en pols

Accessoris:

1 caixa de fusta de 19 x 9 x 2.5 cm
paper d'enfornar o folis blancs

Torró a la pedra

Ingredients

Ingredients per a 500 g:

250 g de sucre
pell d'1 llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.
(només la part groga)
300 g d'ametlles, pelades i torrades al forn
1 culleradeta de canyella
Canyella
Fruit de l’assecat de l’escorça superficial d’un arbre parent del llorer a les branques del qual es fa un tall tot al llarg. En fer-lo, l’escorça es va assecant i cargolant sobre si mateixa, formant els clàssics canons (i no bastons) que després poden ser mòlts per fer la canyella en pols, de sabor més potent però més alterable. Al mercat, podem trobar-ne dues qualitats principals i força diferents: la canyella de Ceilan, la millor, fina com el paper i molt més aromàtica, i la canyella de la Xina, menys prima, menys aromàtica i amb un gust un punt picant. Tradicionalment lligada a la pastisseria, la nostra cuina empra també la canyella per perfumar plats de carn. Les seves propietats digestives l’associen a certes infusions com la xocolata i el vi calent. Cal conservar-la en un recipient hermètic i preservar-la de la humitat i la llum.
en pols

Accessoris:

1 caixa de fusta de 19 x 9 x 2.5 cm
paper d'enfornar o folis blancs

Preparació

Poseu en el vas el sucre i polvoritzeu-lo programant 30 s, velocitat progressiva 5-10.
Afegiu-hi la pell de llimona i torneu a programar 30 s, velocitat progressiva 5-10.
Incorporeu-hi les ametlles i la canyella. Programeu 15 s, velocitat 6. Amb l'espàtula baixeu les restes de pasta de la tapa i de l'interior del vas cap a les ganivetes.
Torneu a programar velocitat 6 sense programar temps, fins que s'hagi desprès l'oli de l'ametlla i quedi una textura una mica oliosa (com de "serradures").
Folreu una caixa de fusta amb folis blancs, deixant que sobresurti pels laterals per poder embolicar.
Empolseu el paper de l'interior de la caixa amb canyella, aboqueu-hi la pasta pressionant bé i allisant-ho amb l'ajuda d'una cullera.
Cobriu el torró amb el paper, i tanqueu la caixa.