1. Escalfeu el forn a 50 ºC i coeu-hi les avellanes.
2. Retalleu el pa d'àngel en rodones d’uns 8 cm de diàmetre.
3. Escalfeu la mel a 135 ºC.
4. Escalfeu el sucre amb l’aigua i el cremor tàrtar fins a obtenir un almívar a 145 ºC. Ajunteu els dos almívars.
5. Munteu les clares a punt de neu i aboqueu-hi l’almívar en forma de rajolí. Continueu muntant-ho fins que quedi espès.
6. Torneu-ho a posar tot al foc, afegiu-hi les avellanes calentes i remeneu-ho. Ràpidament, poseu una cullerada de massa sobre una 'oblea' i tapeu-ho amb una altra 'oblea', fent pressió per tal que quedi pla. Repetiu l’operació fins acabar totes les avellanes.