Tronc de Cap d'Any

Per Remei Ribas

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Racions 4

Vegetariana Tradicional

Ingredients

150 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
150 g de sucre
3 ous si són grans o 4 de petits
400 g de xocolata negra per desfer al bany maria
200 g de confitura de taronja
Taronja
Fruita originària del sud de la Xina convertida avui en habitual gràcies a la fàcil conservació i al transport —molt més ràpid que quan el cardenal francès Mazarino, al segle xvii, se les feia dur per correu especial des de Portugal.

Inicialment amargant (encara avui s’empra per fer la confitura), la taronja va evolucionar primer cap a la dolçor, de la mà dels àrabs, i després cap al suc, sobretot quan a mitjan segle xx es va posar en marxa la concentració i refrigeració d’aquest. Generalment de la varietat nàvel, de les més precoces, amb un petit embrió en forma de bony o clot al punt més extrem, sol ser emprada en forma de pell sense molsa (el 'zeste' dels francesos o dels còctels); desfeta en grills (pelats “a sang”, o sigui, sense pell), o en suc, integrat en salses de plats com l’ànec a la taronja.
per farcir el tronc
1 paquet de llevat de 15 g

Per al xarop per emborratxar el tronc:

80 g de de sucre
6 cullerades grosses d’aigua (100 ml)
3 cullerades de conyac o whisky
Whisky
Beguda que resulta de l’envelliment de la fermentació i el destil·lat de gra, sovint, mesclat amb altres productes. Derivat de la cervesa, hi coincideix en l’elaboració prèvia a la destil·lació, i en difereix, a més dels anys d’envelliment en bóta, pel gra del qual parteixen i el procés a seguir. L’europeu ('malt') està fet d’ordi maltejat, mentre que el nord-americà ('bourbon') sol partir del blat de moro o del mateix ordi, sense maltejar, és a dir, sense torrar un cop germinat. L’escocès s’obté d’una doble destil·lació, però l’irlandès passa per tres destil·lacions, cosa que el fa més suau, però igualment d’escàs interès culinari.
(50 ml)

Per a la decoració:

fulles de boix grèvol
cireres confitades

Tronc de Cap d'Any

Ingredients

150 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
150 g de sucre
3 ous si són grans o 4 de petits
400 g de xocolata negra per desfer al bany maria
200 g de confitura de taronja
Taronja
Fruita originària del sud de la Xina convertida avui en habitual gràcies a la fàcil conservació i al transport —molt més ràpid que quan el cardenal francès Mazarino, al segle xvii, se les feia dur per correu especial des de Portugal.

Inicialment amargant (encara avui s’empra per fer la confitura), la taronja va evolucionar primer cap a la dolçor, de la mà dels àrabs, i després cap al suc, sobretot quan a mitjan segle xx es va posar en marxa la concentració i refrigeració d’aquest. Generalment de la varietat nàvel, de les més precoces, amb un petit embrió en forma de bony o clot al punt més extrem, sol ser emprada en forma de pell sense molsa (el 'zeste' dels francesos o dels còctels); desfeta en grills (pelats “a sang”, o sigui, sense pell), o en suc, integrat en salses de plats com l’ànec a la taronja.
per farcir el tronc
1 paquet de llevat de 15 g

Per al xarop per emborratxar el tronc:

80 g de de sucre
6 cullerades grosses d’aigua (100 ml)
3 cullerades de conyac o whisky
Whisky
Beguda que resulta de l’envelliment de la fermentació i el destil·lat de gra, sovint, mesclat amb altres productes. Derivat de la cervesa, hi coincideix en l’elaboració prèvia a la destil·lació, i en difereix, a més dels anys d’envelliment en bóta, pel gra del qual parteixen i el procés a seguir. L’europeu ('malt') està fet d’ordi maltejat, mentre que el nord-americà ('bourbon') sol partir del blat de moro o del mateix ordi, sense maltejar, és a dir, sense torrar un cop germinat. L’escocès s’obté d’una doble destil·lació, però l’irlandès passa per tres destil·lacions, cosa que el fa més suau, però igualment d’escàs interès culinari.
(50 ml)

Per a la decoració:

fulles de boix grèvol
cireres confitades

Preparació

Barregeu els rovells amb el sucre. Poseu la farina i el llevat en un pot. Tapeu-lo amb un drap de cuina. Munteu les clares a punt de neu i afegiu-les al pot de la preparació anterior. Escalfeu el forn prèviament a 200 ºC i poseu la plàtera al forn durant 10 min. La massa ha de quedar prima.
Quan la làmina de pa de pessic estigui cuita, traieu-la del forn i enrotlleu-ho com si fos un braç de gitano. A continuació deixeu-ho refredar. Tireu-hi el xarop i farciu-ho amb la confitura de taronja.
Comenceu a fondre la xocolata al bany maria, i tireu-la per sobre tot deixant que s’adormi una mica. Amb una forquilla, feu les ratlles del tronc. Guarniu-ho amb fulles de boix grèvol i amb cireres confitades.