1. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i buideu-los; poseu-los en una plàtera de forn i deixeu-los assecar 1 h a 110 ºC. Una vegada freds, poseu una anxova a cada tall de tomàquet i emboliqueu-lo.
2. Cobriu l’albergínia amb vi, tritureu-la i afineu-ho amb l’oli d’oliva.
3. Talleu la ventresca a daus, cobriu-la amb aigua i sal, i poseu-la a foc suau fins que arribi al punt d’ebullició. Apagueu el foc i reserveu la ventresca amb la mateixa aigua.
4. Muntatge: en el plat, repartiu de manera harmònica els tacs de ventresca, el puré d’albergínia, els tomàquets farcits d’anxova i unes llesquetes de pa torrat. Amaniu-ho amb la vinagreta i salpebreu-ho.