1. Per al 'kimchi': peleu les pomes i talleu-les en tires fines, igual que la col. Barregeu-ho amb tots els ingredients per al 'kimchi' i deixeu-ho reposar 2 h. Reserveu-ho.
2. Filetegeu el verat i cobriu-lo per les dues cares amb la sal i el sucre. Cureu-ho 15 min. Posteriorment, netegeu-ne bé la sal i el sucre, i reserveu-ho.
3. Per a la presentació: col·loqueu al centre del plat el 'kimchi' de la col i la poma. Damunt del 'kimchi', poseu-hi el filet de verat.
4. A banda, en un bol, desfulleu-hi coriandre i poseu-ho amb els raves laminats a punt d'oli d'oliva, vinagre de Mòdena i sèsam torrat. Posteriorment, afegiu aquesta vinagreta sobre el filet de verat.