1. Descongeleu les vieires a la nevera o submergiu el paquet tancat en aigua fresca.
2. Marqueu les vieires per tots dos costats en una paella ben calenta amb una mica d'oli. Reserveu-les i salprebreu-les..
3. En la mateixa paella, amb una mica d'oli i a foc fort, afegiu-hi la ceba directament congelada.
4. Cuineu la ceba a foc baix fins que agafi color.
5. Afegiu-hi el cava i deixeu evaporar l'alcohol.
6. Afegiu-hi la nata líquida juntament amb el rovell d'ou i deixeu-ho espessir a foc molt baix.
7. Afegiu-hi les vieires, deixeu-ho coure durant menys d'un minut i salpebreu-ho.
8. Ompliu les cassoletes, decoreu-ho amb cibulet picat, ratlleu-hi per damunt formatge parmesà i gratineu-ho en el forn.