1. En un morter trinxeu les ametlles, les avellanes, l’all i un pessic de sal, fins que quedi una pasta ben fina. Afegiu-hi el pebrot de romesco, prèviament escaldat.
2. Fregiu la llesca de pa, poseu-la a la barreja amb el pebre blanc i el pebre vermell dolç. Finalment, completeu la salsa amb els dos tomacons, l’oli i el vinagre i continueu-ho remenant fins que estigui tot ben mesclat.
3. Aboqueu la salsa sobre les escaroles, ben netes i escorregudes, i deixeu-les reposar dues hores. En el moment de servir el xató, presenteu-lo amb les anxoves, la tonyina, el bacallà i les olives.