Cigrons! Energia vegetal

És jove, està ben valorat i és un activista apassionat de la gastronomia. Amb només 23 anys, ja té prou maduresa culinària per ser una figura destacada dels fogons catalans.

Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco

L’ofici de bacallaner només existeix a Catalunya, on hi ha molta tradició de cuinar aquest peix d’aigües fredes. Aquest mes, en plena Quaresma, visitem
deu bacallaneries que mantenen una tradició i un ofici centenaris.

Text: Ferran Caldés / Il·lustració: Nik Neves

Text: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco

El mes que obre les portes a la primavera, us proposem un menú lleuger i suau per començar a omplir els plats de l’alegria del bon temps. Com a ingredients destacats, hem triat un formatge blanc tradicional grec (feta), un peix blanc de carn suau (lluç), un raïm pansificat molt dolç (panses) i una llavor molt aromàtica (cardamom).

Recepta: Francesc Murgadas / Cuina: Beatriz de Marcos / Foto: Anna Garcia Frigola

La cuina flexiteriana es basa en un consum d'aliments d'origen vegetal, pensant en una alimentació conscient amb l'organisme, l'ambient i la procedència dels productes. La diferència amb la dieta vegetariana o vegana és que puntualment es pot menjar carn, peix o qualsevol aliment d'origen animal.

Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

Aquesta és una carta d’amor, com no pot ser d’una altra manera. A un ésser petit, però valuós, tant a la cuina com per a la salut. És un sentit homenatge a un tresor nutricional, el cigró.

Text: Paloma Arenós / Receptes: David Caballero / Foto: Xavier Soldevila / Cuina: Jani Paasikoski

Xesca Coll treballa de secretària mèdica i el temps lliure el dedica a la seva gran passió: la gastronomia. Beu de receptaris antics, del menjar com a fet cultural, i de la tradició, i li agrada compartir-ho en una taula ben plena de viandes. Li interessa el producte de qualitat, i pot passar-se tardes senceres visitant productors per saber què fan i com ho fan.

Recepta i cuina: Xesca Coll / Foto: Enrique Marco

Tacos, tamales, quesadillas o mole. La cuina mexicana fa temps que ha deixat de ser una desconeguda exòtica i picant. Però una gastronomia tan diversa i rica com la del país asteca (des del 2010, Patrimoni Immaterial de la Humanitat per la unesco) Mai no deixa de sorprendre’ns. Mèxic no és només carn. Amb molts quilòmetres de costa, té una gran cuina marinera que hem anat a descobrir al restaurant Maro Azul, de Barcelona, un mexicà amb gust de mar.

Edició: Carme Melià / Foto: Enrique Marco / Recepta i cuina: Daniel Aguilar i Héctor Peñarroya (restaurant Maro Azul)

Ara que fa un any del primer confinament, he recordat com es va exhaurir el llevat a les botigues i la passió que ens va agafar a tots per cuinar i per amassar i fer pans i pastissos.

Text: Núria Coll

No hi ha cuina catalana sense picada. Nosaltres hem après a fer-ne algunes amb el llibre ‘Picades: el secret de la cuina catalana’, de Ramon Parellada, que Rosa dels Vents acaba de reeditar. El volum és una oda, un cant d’amor i una exaltació d’aquesta singularitat de la nostra gastronomia que és la picada, en les seves mil i una variants. Ja teniu a punt el morter?

Edició: Carme Melià / Recepta (adaptació): David Caballero / Cuina i foto: Miriam Rapado

Per Pasqua no només es menja mona! Gemma Clofent ens porta tres dolços tradicionals per fer i menjar per Setmana Santa: orelletes —uns dolços de pasta plana i rodona, fregits i ensucrats—, torrades de Santa Teresa —molt fàcils de fer i típiques de la cuina de reaprofitament— i brunyols —amb un gust marcat de matafaluga—. Per assaborir la tradició.

Recepta i cuina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton

Text: Joan Lluís Gómez

Text: Mar Calpena

Text: Oriol Hermosilla

Rossos o blancs. Durs, ferrats, en truita o passats per aigua. Els ous són una opció molt versàtil a la cuina i són un aliment molt complet. Tingueu sempre cura de guardar-los a la nevera i de coure’n bé la clara!

Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Autosuficiència, agricultura ecològica, proximitat i respecte per l’entorn són les claus d’uns productors que, els últims anys i a poc a poc, estan resituant el safrà català al mapa. Si bé és cert que aquesta espècia preuada està molt lluny d’ocupar l’espai que tenia segles enrere, també és cert que ja no hi ha volta enrere.

Text: Jaume Barrull Castellví / Foto: Enrique Marco

Amb l’arribada de la primavera, a finals de mes, les aromes fresques són un element essencial a la cuina mediterrània. Per això us proposem algunes herbes aromàtiques, com l’alfàbrega, l’orenga i la menta, imprescindibles per al mes de març.

Text: Pol Martín de Haro

Freddo e Caldo va obrir portes en plena pandèmia, a Matadepera (Vallès Occidental), amb la idea d’oferir “menjar de restaurant a casa”, basat en producte de proximitat de qualitat, preparat en racions individuals i a preus raonables. Des de l’aperitiu fins a les postres.

Text: Carme Melià / Foto: Enrique Marco

No direm que agrada a tothom, però sí que ens atrevim a afirmar que una majoria de nosaltres perdem el cap per una bona xocolata. Si és el vostre cas, a continuació us expliquem tot el que heu de saber del menjar dels déus!

Text: Marijo Jordan

En una mena de joc de disfresses, cada cop més els supermercats s’omplen d’hamburgueses, nuggets i altres carns veganes. Uns productes vegetals amb aparença de carn que, ben mirats, obren una oportunitat d’innovació.

Text: Toni Massanés / Il·lustració: Mar Guixé