Cuina núm. 152. Tardor 2013

Les millors receptes de tardor

SUBSCRIU-T'HI

En aquest número

Entrants: plats lleugers i saludables per començar

A la tardor no tot són sopes i cremes! Amb l'arribada del fred us proposem uns originals àpats tardorencs.

Primers: plats calents i amb caliu

Sopes, cremes, plats de llegums... Plats senzills però deliciosos que poden convertir l'àpat en una gran celebració.

Segons: carn i peix per allunyar-nos del fred

Per a les propostes centrals del menú apostem pels grans plats de temporada. Receptes reconfortants i saboroses.

Postres: el moment més esperat i dolç

Gaudim de postres elaborades amb xocolata i fruita sense oblidar-nos de les propostes més tradicionals de les festes

Receptes

Cucurutxos de remolatxa a la crema de llimona

Crema de castanyes

Vol-au-vent amb crema de carxofa i tête de moine

Truita de patates amb bacallà al pil-pil

Torrada de bolets silvestres i ous amb camisa

Maxixampinyons farcits de búrgul

Rodonets de Nadal

Crema de coliflor amb un toc de gingebre

Castanya de foie i xocolata amb fulles de mill cruixent

Saltat de carbassa i col verda

Semicuit de foie amb figues i torrades

Amanida d'escarola, salsa d'ametlles i bacallà

Rotllets de Nadal amb pesto d'ametlles

Sopa de llenties amb comí

Consomé de pollastre i noodles de fajol

Sopa de galets i carn d'olla

Fideus de carbassa, vinagreta de panses i ceba caramel·litzada

Sopa de fredolics

Sopa de castanyes amb ou escumat i bolets de temporada

Pasta al pesto

Potatge de cigrons

Nigiri amb alvocat i espaguetis de mar

Ous remenats amb bolets saltats

Timbal d'arròs de bolets amb xips de carxofa

Quiches d'espinacs individuals

Rodó rostit entatxonat amb greix d'ànec

Llagosta al forn

Patates farcides de botifarra amb allioli

Marmitako

Rodó de carn picada amb espigalls

Jarret de vedella tendral amb bolets i carxofes

Fajitas de xai

Calamarsa a la planxa amb all i julivert

Xai amb cargols

Conill amb salsa

Bacallà confitat amb brou de carxofes, mel i les seves carxofes

Costelles de porc confitades amb puré de moniato

Fricandó amb bolets de temporada

Terrina de llet de pinyons

Panellets crus

Mousse de cava amb raïm

Esponja i sabó d'ametlla i café

Torró casolà de xocolata, fruita seca i espècies

Raïm i gerds cristal·litzats

Pastís d'ametlles i raïm

Arbre de xocolata, ametlles i pebre rosa

Croquetes d'arròs amb llet, crema freda de torró i taronja

Panettone amb fruita seca

Sopa de mandarina amb vainilla, magrana i alfàbrega

Flam de formatge amb pebre i romaní