Licor italià originari de la regió del Lazio, de sabor anisat,
resultant de la destil·lació d’anís estrellat i altres vegetals,
entre els quals hi ha de figurar la flor de saüc blanc, que
sembla que li va donar el nom. Es consumeix com a
digestiu, escalfat en una copa, gràcies al flamejat, i enriquit
amb tres mosques (grans de cafè torrat), que, mastegades
mentre es degusta d’un glop, en potencien el gust. També
s’empra per a la correzione del cafè, a l’estil dels nostres
cigalons. Darrerament se n’ha ritualitzat el consum,
especialment en els països de l’est, on és força apreciat,
en què s’aboca la sambuca calenta en una segona copa
perquè el consumidor pugui apreciar, en la copa buida
i aspirant, les aromes del licor calent.