Les taronges, a diferència d’altres fruites, un cop collides ja no maduren més. Tingueu en compte, que n’hi ha de di-verses varietats i que cal saber escollir-les d’acord amb un calendari que s’allarga des del desembre fins al juny. Per exemple, la València late deixa anar un suc que equival al 63 % del seu pes total, molt aromàtic i de sabor lleugerament àcid. La navelina es reconeix perquè té un melic a la part oposada al mugró, i fa un suc molt dolç. La salustiana té una polpa especialment ataronjada de consistència mitjana i resistent, la quantitat de suc que se n’extreu pot arribar fins al 80 % del seu pes, cosa que la fa molt indicada per esprémer. Fa un suc de color intens i té un sabor molt dolç, però no gaire aromàtic. La nàvel lane late té una polpa de color groc ataronjat, és de carn ferma i conté molt suc, un líquid que al paladar és poc àcid perquè conté gran quantitat de sucres.