Espatlla de xai al forn

Per Miquel Àngel Roque

Tipus de plat Segon

Dificultat Baixa

Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

1 espatlla de xai
Espatlla de xai
Part corresponent a les potes anteriors del xai. De carn més tendra i delicada, ja que aquestes extremitats es fan servir menys que les posteriors, que, per contra, són més fàcils de desossar. Té un greix (greix dur) més consistent que el d’altres animals i que se solidifica ràpidament en refredar-se, que fa que s’aconselli el polit de les peces de carn abans de coure-les. La cocció seca (forn, brasa...) és la més indicada per a la carn d’aquest animal.
de 900 g, aprox.
aigua
conyac
oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
sal

Espatlla de xai al forn Miquel Àngel Roque

1 espatlla de xai
Espatlla de xai
Part corresponent a les potes anteriors del xai. De carn més tendra i delicada, ja que aquestes extremitats es fan servir menys que les posteriors, que, per contra, són més fàcils de desossar. Té un greix (greix dur) més consistent que el d’altres animals i que se solidifica ràpidament en refredar-se, que fa que s’aconselli el polit de les peces de carn abans de coure-les. La cocció seca (forn, brasa...) és la més indicada per a la carn d’aquest animal.
de 900 g, aprox.
aigua
conyac
oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
sal

Saleu l'espatlla de xai i disposeu-la en una safata que pugui anar al forn. Afegiu-hi un raig d'oli d'oliva i mig got d'aigua.
Enforneu-la a 160 ºC, amb escalfor a dalt i a baix. Doneu la volta a l'espatlla cada 20 min.
Quan faci 1 h que és al forn, regueu-la amb un raig de conyac i poseu-hi unes patates, que serviran d'acompanyament.
Seguiu donant la volta cada 20 min i regant l'espatlla amb el seu propi suc. Vigileu que no s'evapori el líquid de la safata. Si cal, afegiu-hi més aigua.
Quan estigui torradeta per fora, estarà al punt. (En el meu cas, han estat unes 2 h, però com que cada forn és un món, vigileu la carn. Per fer-ho, la podeu punxar amb un ganivet, i si la noteu tendra és que està al punt). Els últims 10 min podeu apujar la temperatura a 200 ºC, d'aquesta manera quedarà amb una capa cruixent.