Us expliquem les possibilitats culinàries d'aquesta tècnica importada dels Estats Units per coure carn de porc que, mitjançant un marinat amb espècies i una llarga cocció a baixa temperatura, aconsegueix una carn sucosa i molt tendra. Per omplir entrepans i fer molts altres plats!

• Pulled pork dóna nom a una una tècnica per cuinar el porc (marinat amb espècies) durant un període molt llarg de temps i a baixa temperatura, per aconseguir que el col·lagen de la carn es trenqui i quedi una carn sucosa i molt tendra, que es pugui esmollar només de tocar-la. La millor manera de cuinar-lo és en un fumador, que transferirà característiques de barbacoa a la carn, però si no se'n disposa, també es pot fer al forn o en una brasier o cocota. Es diu que la millor part del porc per cuinar a l'estil pulled pork és l’espatlla, ja que és una part relativament dura per aguantar un brasejat de llargues hores i, al mateix temps, conté la quantitat de greix necessària per mantenir la carn humitejada, per no ressecar-la.

• Va bé fer-ho un dia abans de consumir la carn, ja que reposarà en el suc de cocció i això li transferirà un sabor més complex. A més, d'aquesta manera es pot retirar el greix sobrant que s’hagi solidificat a la superfície, i que ha ajudat a cuinar la carn i mantenir-la sucosa, però que després podria fer-la pesada i greixosa. Als EUA és comú trobar el pulled pork com a entrepà, però aquesta tècnica s'està adaptant a altres països i cultures, i ara també podem trobar buns o tacos farcits de pulled pork.Per acompanyar, com que és una carn especiada o fumada, li van bé ingredients que la contrarestin, com ara vegetals crus, verdura de fulla, enciam i confitats.

• Aquesta tècnica és originària dels Estats Units, però n’hi ha versions similars en altres països. A la resta d'Amèrica és molt tradicional menjar carn desmechada, com és el cas de Veneçuela, Colòmbia i Mèxic; un bon exemple n’és la cochinita pibil mexicana.

Preparació